Da das Cocktail & Dreams Forumtreffen in Köln in den Startlöchern steht und ich in dem Orgateam der Veranstaltung bin, nehme ich das mal als Anlass endlich wieder was zu schreiben und den Blog wieder aufleben zu lassen. Es gab eine längere Pause, da sich meine Lebensumstände geändert haben und ich  nun seit 14 Tagen glücklicher Vater bin und meine Prioritäten in den letzten Monaten zugunsten meiner Familie gesetzt habe.

Nun geht es aber wieder los! Die nächsten Tage werde ich regelmäßig über die Neuigkeiten vom Treffen berichten.

Hier schon mal als Appetizer eine kleine Übersicht was wir für die Teilnehmer organisiert haben:

Freitag

Treffen in der Braustelle inkl. Tasting mit internationalen Spitzenbieren (www.braustelle.com)

Samstag

Stadtführung mit Tequila Sonja
Besuch der Sünner Brauerei
Tasting des neuen Sünner Gins
Essen bei Hamudi im Al Salam
Bartour durch Kölns Spitzenbars (Al Salam, Spirits, Ona Mor, Capri Lounge & Friesen Bar)

Sonntag
Treffen im Cadenheads Tasting Room
Chartreuse Tasting mit Steffen Hubert über 12 Chartreusequalitäten (www.borco.com)
Mezcal Tasting mit Tequila Sonja (www.sierra-madre.de) und Axel Huhn per Skype aus Berlin zugeschaltet (www.mezcaleria.de)
Highball Contest mit Thomas Henry (www.thomas-henry.de)
Freies Mixen und Ausklingen des Treffens

Ich freue mich. Das wird großartig werden.
Prosit!

Morgen folgen erste Berichte und Bilder

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Da das ganze allerdings ein wenig schwammig ist und ich durchaus nachvollziehen kann das manche 1987 für das Geburtsjahr des Lillet Blanc halten, da er ab da so beworben wurde und das Rezept geändert wurde und er seitdem so ist wie wir ihn heute gerne in unseren Gläsern haben …. uuuuuund es gerade Weihnachtszeit ist, habe ich diese Antwort ebenfalls gelten lassen:

The Lillet goes to …

1.) Jochen Sattelberger (Pfronten)

2.)Petra Meyer-Gattermann (Hess.-Oldendorf)

Herzlichen Glückwunsch! Die Pakete werden gleich geschnürt und gehen heute noch raus.

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Wie man auf dem Foto erkennt, handelt sich um eine sehr schöne Presentbox bestehend aus einer Flasche Lillet Blanc und einer Flasche Perrier Jouët. Der Grund ist der neue Drink “Lillet Elite” von Lars Göttert und Rashed Zuri aus der Friesen Barkultur (Köln).

Ich mag Champagner, ich mag Lillet Blanc und ich auch mag gerne Weintrauben und dementsprechend auch gerne Traubensaft. Kann also nix schief gehen. Bevor ich über diesen Drink berichte muss ich ihn ja schliesslich mal probieren und ein Paket war ja auch für die Verköstigung gedacht.

Leider war ich in dem Glauben das ich noch weißen Traubensaft zu Hause hatte. Hatte ich aber nicht. Also musste ich ein paar frische Trauben pressen und die fehlende Süße durch ein Dash Zuckersirup ersetzen.

Wie zu erwarten ein sehr schöner Champagner Drink. Bei den Zutaten kann auch nicht viel schief gehen. Wird von mir zukünftig noch öfters gemixt, auch wenn er nicht den “Old Cuban” von dem Siegertreppchen der Champagnerdrinks stoßen kann.

Der Drink ist erfrischend und gleichzeitig filigran und komplex. Ich kann mir aber auch vorstellen das man ihn sehr gut zu den Feiertagen mit einem zusätzlichen dash Aromatic Bitter trinken kann.

Nun aber zum GEWINNSPIEL:

Addiert das Jahr der Entstehung des Lillet Blancs zu dem Jahr der Gründung des Hauses Perrier Jouët und schickt mir die Zahl mit dem Betreff “Lillet Blanc 4 Xmas” an bochi@trinkwelten.de

Morgen früh werden hier die zwei Gewinner bekannt gegeben und die Pakete gehen direkt noch morgen früh raus, so das ihr eventuell das Paket noch vor den Feiertagen, aber auf jeden Fall zu Silvester erhaltet.

Cheerio und ein Dankeschön an dieser Stelle geht an Lillet für diese tolle Box.

Björn

Lillet Elite Cocktail

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TW: Hi Knut. Erzähl doch mal ein wenig etwas über Dich und deine Laufbahn in der Gastronomie bis zu deiner heutigen eigenen Bar “Die Baustelle”.

KR: Moin Björn!

Der Start in die Gastronomie war sozusagen „schleichend“ und begann in der Jugend mit Party Organisation. Der wirkliche Einstieg war dann ganz lustig: Der Wirt meines Stammcafés fragte mich Anfang der 90er: „Du, Knut, ich brauche fürs Wochenende noch´n Gläserrudi, weisst Du jemanden?“ „Wann soll ich da sein?“

Also sammelte ich von nun an regelmässig Gläser, bestückte die Bar und lernte so die Abläufe kennen. Nach einigen Wochen kam dann meine Chance: Einer der Stammtresenleute fiel kurzfristig aus: „Ey Gläserrudi, komm mal her! Der Kollege ist ausgefallen und du musst jetzt hier einspringen! Also: Longdrinkglas, 3 Eiswürfel, Zwei Hübe Sprit aus dem Portionierer, Cola bis ´nen Daumen breit unter den Rand, 4 Mark. Haste das verstanden?“ „Klar!“ „Was stehste dann noch doof rum! Mach Schub, Rakete!“

Das war meine Einarbeitung. Da ich mich wohl ganz ordentlich anstellte, wurde ich in der Folgezeit
immer häufiger angefordert. So rutschte ich dann komplett hinter den Tresen. Nach einiger Zeit
fragte ich mich dann eben, was ich da alles so ausschenke. „ Du, sag mal, was ist eigentlich
Bacardi?“ „ Weisser Rum! Und jetzt nerv nicht!“ Hmm, diese Antwort befriedigte mich nicht wirklich,
also versuchte ich es beim Chef mit ähnlichem Ergebnis. Da dies noch in der Pre- Internet- Zeit war
musste ich mit mühsam zusammengesuchter Literatur meinen Wissensdurst stillen, aber damit war
sozusagen die Büchse der Pandora geöffnet!

Zu dieser Zeit war ich noch KFZ- Lehrling. Als ich ´94 ausgelernt hatte, bestand keine Möglichkeit
einer Übernahme und so entschloss ich mich, die Fachoberschule nachzuschieben. In dieser Zeit
übernahm ich immer mehr Aufgaben im Laden, machte Vertretungen für den Geschäftsleiter und
sammelte Wissen und Erfahrungen auch im organisatorischen Bereich. Nach der Bundeswehr
begann ich ein Studium der Fahrzeugtechnik, wobei ich schmerzlich feststellen musste, daß meine
mathematischen Fähigkeiten keinesfalls den gestellten Anforderungen genügten. Zu dieser Zeit
wurde der Posten des Geschäftsleiters vakant und eines Tages kam der Chef zu mir und fragte, ob
ich das machen würde. So kam es dann, mit dem Ergebnis, daß ich nur noch auf dem Papier Student
war…

Durch das mittlerweile verfügbare Internet begann ich, mich intensiv mit dem Cocktailbereich,
Destillaten usw. zu beschäftigen, zusätzlich war ich auch in den anderen Betrieben meines Chefs als
unterwegs, einer Disco, eines Restaurants und einem Edel- Imbiss.

Mein Freund und Kollege Pulli erzählte mir um die Jahrtausendwende, daß es da auch Lehrgänge
und Qualifikationsmöglichkeiten bei einer Schule in Rostock gäbe und so machte ich einen ersten
Einsteiger- Lehrgang bei Uwe Voigt und begann, das Gelernte im Betrieb einzubringen. Dem folgten
dann weitere Kurse zum Barmixer und schliesslich zum Barmeister.

Aufgrund ständiger Nachfrage machte ich mich nebenher mit Cocktail- Catering selbständig.

Während eines Gesprächs mit meinem Buddy Philipp Trumpf, Betreiber des Restaurants Alcatraz
in Uelzen, erzählte er mir von seiner Absicht, sein schon ganz gut laufendes Cocktail- und
Spirituosengeschäft aufzubohren und ob ich da nicht Lust hätte!

So wechselte ich dann in Alcatraz, wo ich bis heute häufig mit Phil experimentiere.

TW:  Wie kamst Du darauf eine eigene Bar zu eröffnen und wie sind Deine Erfahrungen bisher? Würdest Du es
wieder so machen?

KR: Ende letzten Jahres lief Pulli die jetzige Lokation der Baustelle günstig zu, wo er während der
Weihnachtsmarktzeit Glühwein verkaufte. Nach einer Bier- getränkten Nacht war die Idee zur
Baustelle geboren und wir machten uns an Konzept und Umsetzung. Da wir beide (Pulli betrieb bis
2008 die Kneipe „Unikum“) relativ viel Material hatten, konnten wir mit sehr geringen finanziellen
Mitteln (kein Fremdgeld, keine Brauerei oder sonstigen Ballast) das Vorhaben umsetzen. Thema:
Omas Wohnzimmer. Also waren wir Dauergäste bei Entrümpelungen, im Outdoor- Baumarkt
(Sperrmüll) u.ä., die Sachen haben wir dann aufgearbeitet oder umgebaut.

Unser Konzept- also hochwertige Drinks (massgeschneidert), bei moderater Musik ohne Gedränge
mit gutem Service stieß in Uelzen in eine Lücke und wird sehr gut angenommen, am Wochenende
sind wir regelmäßig ausreserviert.

Na klar gibts auch ein paar Punkte, wo ich sage, das würde ich beim nächsten Projekt anders
machen, aber im Großen und Ganzen passt es.

Sehr wichtig und das würde ich immer wieder so machen: Vorher sehr ausgiebig am Konzept feilen,
alles formulieren, zu Papier bringen und immer wieder durchdenken und auf den Prüfstand stellen,
dadurch vermeidet man viele Fehler bei der Umsetzung.

TW: Was sind die großen Unterschiede oder auch Vor- und Nachteile wenn man eine Bar in einem kleineren Dorf eröffnet?

KR: Na- na- na, Dorf!  Uelzen ist immerhin eine 35.000 Einwohner (90.000 EW Landkreis) Provinzstadt.

Vorteile: Du kennst jeden, hast Bekanntheitsgrad und kurze Wege, was Gäste, Lieferanten oder nicht
zuletzt Behörden anbetrifft, ein Wort ist schon noch etwas Wert.

Nachteile: Zum Teil Billigtrinker- Mentalität ( „´Warum soll ich 8,- für etwas bezahlen, wo ich nicht
halb so besoffen von bin, wie von 8 Vodka- E ???“), manchmal auch Unverständnis („Was macht
´n der da für ein Tamtam, der soll lieber mehr Sprit reintun“), aber auch da sind wir auf einem guten
Wege, Uelzen ist ja auch eine Pendlerstadt ( Hamburg, Hannover je ca. 1Stunde, Berlin 2 Stunden),
dadurch kommen viele in Berührung mit dem Angebot in den Metropolen.

TW: Ich selber komme ja aus Münster und unsere Stadt war ja auch viele Jahre nicht gerade gesegnet was die Barkultur angeht. Muß man in kleineren Städten automatisch ein Mischangebot, aus Drinks die man selber gerne auf der Karte hätte und Drinks die man eigentlich lieber nicht anbieten würde, anbieten? Was waren die Überlegungen zu deiner aktuellen Cocktailkarte und wie wird sie angenommen?

KR: Das kommt, denke ich, immer auf das Konzept an: Da wir ein kleiner Laden sind und einen sehr
überschaubaren Kostenplan haben, kannst Du den eigenen Film durchziehen, bei uns gibt es z.B.
schlichtweg keine Energy- Produkte ( habe Jahr und Tag 1€- Vodka-E s machen müssen, da bin ich
echt durch mit), keine Sonderangebote/ Happy Hour oder sonstige Rabatte. Ebenso ist bei uns
Einlass- Stop, wenn die Stühle belegt sind, um keine Drängel- Atmosphäre entstehen zu lassen,
d.h. Du schickst an jedem Abend Leute wieder weg, die eben nicht reserviert haben. Angetrunkene,
lärmende oder pöbelnde Leute haben von vornherein keine Chance, das haben Pulli und ich lange
genug in unseren früheren Läden mitgemacht.

Anders sieht das aus, wenn Du ´ne kräftige Pacht zu stemmen, Kredite & Co. zu bedienen hast und
Klimmzüge machen musst, um über die Runden zu kommen. Da musst Du leidige Kompromisse
eingehen, Getränke anbieten, die Du lieber nicht hättest, zu viele/andere/falsche Leute einlassen, als
es gut wäre, Alarm- Musik machen, uvm.

Als Quintessenz: Es hängt sehr davon ab, wie die Finanzierung aussieht und welchen
Verpflichtungen Du unterliegst. Je unabhängiger, je besser, Du kannst Dir dann leisten, Dein Konzept
zu fahren, was in der Konsequenz eben auch wieder von der Kundschaft honoriert wird, denn die
sucht ja genau diese Nische. Du brauchst aber eben den finanziellen Spielraum, mal auf den einen
oder anderen Gast -und somit Umsatz- zu verzichten. Belohnt wird die Geduld durch die richtigen
Gäste, mit denen man dann sehr gute Umsätze macht.

Die Grundüberlegung bei der Karte ist für mich: Wie kann ich dem Gast einen tollen Abend bereiten
und seinen Wünschen gerecht werden, ohne mich selbst aufzugeben? An Gästen hast Du ja meist
eine bunte Mischung, vom Cocktail/Spirits Nerd, über den Gast, der einfach einen unbeschwerten
Abend bei guten Getränken haben möchte, oder jemand, der schlicht die Atmosphäre geniesst, oder
ein gutes Bier trinken möchte. Deshalb setzt sich unsere Karte zusammen aus Klassikern, zum Teil
neu interpretiert, natürlich Crowd Pleaser ( mit denen ich persönlich übrigens kein Problem habe),
ein paar Tiki- Sachen und Alkoholfreien im Mixbereich, Purspirituose nimmt natürlich auch einen
grossen Stellenwert ein, also Whisk(e)y, Rum, Tequila…, Schaumweine und als für mich wichtigsten
Akzent neben Gemixtem natürlich Bier ( gehört für mich auf jeden Fall immer in eine Bar!). Hier liegt
der Schwerpunkt auf Craft Bieren, also handwerklich gefertigten. Die Karte hat fixe Bestandteile, aber
es gibt auch stetig mal was Neues.

TW: Wir haben uns ja auch schon auf Barevents wie z.B. dem BCB und der Barzone getroffen. Wie wichtig sind für dich solche Veranstaltungen und was nimmt man aus solchen Events mit nach Hause?

KR: Ein ehemaligen Vorgesetzter war der Ansicht, daß sowas reine Zeitvergeudung ist und man Montag
/Dienstag lieber Altglas wegbringt. Eine Einstellung, die mir gänzlich unverständlich ist. Diese
Veranstaltungen halte ich für gute Allrounder, da hast Du Vorträge, Workshops, Produktinformation
und Neuheiten aus der Industrie, aber genauso wichtig ist für mich der Austausch mit den Kollegen
bei einem Drink am Abend. Nach Möglichkeit nehme ich an diesen Veranstaltungen immer teil, für
mich bringen die immer viel Information und Inspiration, wovon ich dann meist eine ganze Weile
zehren kann und außerdem kommt man mal 2 Tage raus aus dem normalen Trott.

TW: Da wir ja auch eine gemeinsame Passion (alte Vespa Roller) haben, muß ich Dich natürlich nach deinem aktuellen Fuhrpark fragen. Was fährst Du momentan? Hast Du noch irgendwelche Schraubprojekte oder Wünsche?

KR: Mein Roller für alle Gelegenheiten ist meine gute alte T5, 172er Malossi, PM19. Schraubprojekt ist
gerade eine P200E mit 210er Malossi und PM21 für meine Frau. Als Brückenschlag zur Bar plane
ich für den Winter, eine alte Ape als Betriebsfahrzeug und Werbeträger fertigzumachen, weitere
Fahrzeuge „für irgendwann mal“: Zündapp Bergsteiger mit M50 Motor, Lambretta LI 150 1.Serie
warten -seit und vermutlich auch noch eine Weile- auf Reanimierung

TW: Du bist ja auch ein leidenschaftlicher Biertrinker. Nenn mir doch mal deine momentanen Favoriten aus der deutschen Bierlandschaft mit einer kurzen Begründung.

KR: Generell mag ich Sachen aus Mikro/ Handwerks/ Craft Beer- oder ähnlichen Brauereien gern,
die bringen saisonales, kreatives und verzichten auf Angleichung an den Massengeschmack,
verwenden Rohstoffe aus nachhaltigem Anbau und meist wird auf geschmacksreduzierende
Behandlungsmethoden zur Haltbarmachung verzichtet. Da wäre hier in der Gegend z.B. unser
Rollerkollege Nikolaus Klindworth, der in seiner Hofbrauerei seine  “Sauensieker Landbiere”
herstellt, dabei unter anderem ein Favorit von mir „Klindworths Pale Ale“. Ebenso gefallen mir
die Erzeugnisse der Ricklinger Landbrauerei, die „TAP X“- Serie von Schneider. Interessant finde
ich dann auch technische Grenzgänger wie Schorschbräu mit ihren Eisbock- Spezialitäten. Etwas
bodenständiger ist auch das Vielanker Brauhaus, die schöne Biere, Fassbrausen, Liköre und auch
einen Whisky herstellen. Aufgrund der guten Verfügbarkeit ist mein Standard- Partybier Jever.

Bikini Burst

TW: Ich führe in meinen Interviews ja immer eine virtuelle Cocktailbestellung durch und daher gibt es für Dich heute natürlich auch eine. Ich hätte gerne von Dir drei Cocktails (mit Rezept) die in deiner Bar gerne getrunken werden. Am liebsten wäre es mir, wenn jeder Cocktail eine andere Basisspirituose hat. Cheerio!

Sour- Richtung: South American Grapesmash

4cl Barsol Acholado
2cl El Dorado 12years
2-3cl Limettensaft
1,5cl Rohrzuckersirup
4-6 rote Weintrauben

anmuddlen, kräftig und lang shaken, per Doppelstrain in einen Tumbler

Garnitur:
Traubenspiess

Tiki- Richtung: Bikini Burst

2cl Smith & Cross
2cl Sailor Jerry
2cl Giffard Abricot du Roussillon
2,5 cl Limettensaft
1cl Grenadine
1cl Rohrzuckersirup
4cl Ananassaft
4cl Apfelsaft

Shake und abseihen in einen 8Ball auf Crushed Ice

Garnitur: Minzezweig

Crowd- Pleaser: Safety First (benannt nach der befreundeten Band „Safety First Gonzales“ aus Minden)

4cl Metaxa 5*
2cl Licor 43
2cl Karamellsirup
2cl Zitronensaft
8cl Maracujanektar
8cl Apfelsaft, Shake

und auf frisches Eis abseihen in ein Collinsglas

Garnitur: Orangenzeste + saisonal verfügbares (Erdbeere,
Apfel…passt eine Menge)

TW:Was wünscht Du dir und Deiner Bar für die Zukunft?

KR:Da bei uns Umzug in eine neue Lokation ansteht, hoffe ich natürlich, daß wir den gut überstehen und
uns weiterhin konzeptionell am Markt behaupten und unsere Position ausbauen können. In näherer
Zukunft möchte ich hauseigenes Bier brauen.

Persönlich hätte ich gern mal wieder etwas mehr Zeit fürs Privatleben und auch das Rollerfahren
kam dieses Jahr zu kurz, aber ich bin guten Mutes, daß es sich mit der Zeit organisieren lässt.

TW:Nun kommen noch schnell die drei Standardfragen.

Was war dein zuletzt getrunkener alkoholischer Drink?

KR: Ein Feierabend- Jever ergänzt um einen Lagavulin bei den Kollegen im Komma Samstagnacht.

Auf welche drei Musikalben könntest Du nicht verzichten?

KR: The Who „Quadrophenia“; Glenn Miller & the Andrews Sisters „The Chesterfield Broadcasts“;
Dropkick Murphys „The Meanest of Times“

TW: Möchtest Du noch irgendwas loswerden?

KR: Ich freue mich auf die nächsten Veranstaltungen, sowohl in der Barwelt, wie Rumfest/ BCB aber auch
auf den Scooterist Meltdown, wo wir mal das Glas kreuzen können.

Knut, vielen Dank für das Interview.

Knut Roenelt – Baustelle / Uelzen

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Am vorletzten Wochenende habe ich mir mal wieder einen Tiki Cocktail vorgenommen und habe einen erfrischenden Drink gesucht, den ich in meiner Skull Bowl zusammen mit meiner Freundin trinken konnte. Hängengeblieben bin ich am Anfang des Alphabets bei dem AKU AKU LAPU COCKTAIL.

Aku Aku Lapu (1960)

30 ml Lemon Hart 151-proof Demerara Rum
30 ml Jamaica Rum (Appleton 12)
30 ml goldener puertorikanischer Rum (ersatzweise habe ich den Pamperio Aniversario genommen)
30 ml Falernum Intense
30 ml Orangensaft
30 ml weißer Grapefruitsaft
30 ml Ananassaft
30 ml frischer Zitronensaft

Alle Zutaten werden im Blender mit 2 Tassen Crushed Eis auf höchster Stude für 20 Sekunden gemixt und in ein großes Glas mit zusätzlichen Eiswürfeln gefüllt.

Aku Aku Lapu Cocktail

Schon beim Lesen des Rezepts fällt einem auf, dass hier Zitrusaromen und Rum vorherschend sind. Der Appleton Rum wird ein wenig vom Lemon Hart erschlagen. Hier hätte man doch zu einem kräftigeren Jamaikaner greifen sollen. Das Falernum bindet sich zwar gut ein, kann aber gegen die Zitrusdominanz nicht entgegenwirken. Der Drink ist sehr erfrischend und sehr stark auf einer trockenen und zitruslastigen Seite, aber genau da vermisse ich mehr Basis. Ich glaube das dem Drink ein wenig mehr Süße gut getan hätte. Vielleicht einfach ein wenig mit Rohrzuckersirup oder Muscovadosirup dem persönlichen Geschmack anpassen. Es ist definitiv kein schlechter Drink, aber in der Kombination war er mir einfach ein wenig zu trocken.

Damit ich meine Bowl auch mal anständig füllen kann, werde ich dieses Wochenende den CINERAMA LUAU PUNCH mixen und in dieser Reihe vorstellen.

Mahalo Nui … und nun kommt der nächste Part des Intervies mit Jeff Beachbum Berry

TW: Kannst Du dich an einen ersten Deutschlandbesuch erinnern? Was hältst Du von der deutschen Barkultur und was hat sich von deinem ersten bis zu deinem letzten Besuch verändert?

JBB: Mein erster Deutschlandbesuch war 1980. Ich war erst in München und habe dann die Rheingegend besucht. Es drehte sich damals alles um Bier, Bier und nochmals Bier. In den 80ern habe ich nichtmals daran gedacht einen Cocktail zu bestellen. Nun hat sich aber alles um 180 Grad gewendet. In den letzten zwei Jahren hatte ich wunderbare und unglaublich innovative Cocktails in Köln und Berlin, welche mittlerweile zu den Top Cocktail Städten der Welt zählen.

Links:

Beachbum Berry Homepage

Beachbum Berry Remixed

Tiki+ App

Tropical Bar School

Vielen Dank an Dirk Becker vom Rum Depot Berlin, der nun auch einen Onlineshop hat und so nett war mir für dieses Projekt einige Flaschen zu sponsoren.  Schaut dort mal rein. Es lohnt sich!

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Die Fever Tree Produkte werden ab ca. September/Oktober in Deutschland erhältlich sein.  Es geht wohl um das Tonic Water, Bitter Lemon, Ginger Ale und das Ginger Beer.

Das sind doch mal gute Nachrichten. Ich freue mich auf das Fever Tree Tonic Water und halte euch auf dem Laufenden.

Cheerio

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• Auf der Suche nach der ultimativen Bloody Mary hat sich jemand auf Teaspoon SF  begeben.
• Ein Rezept für selbstgemachten Gin gibt es auf liquor.com
• Step by Step zum perfekten Sazerac. Auf thatsweetburn.com wird es gezeigt.
• Mal wieder ein netter Ansatz für einen Bloody Mary Twist. Die Plasma Mary ohne Blood gibt es auf www.punkdomestic.com
• Auf dem Finanzierungsportal Kickstarter findet man hin und wieder einige nette Sachen. Momentan kann man sich dort einen Marmeladenglas-Shaker sichern. Die Finanzierung steht bereits und noch 20 Tage kann man dort zuschlagen.
  

Viel Spaß beim Stöbern
Björn

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JBB: Es hat sich komplett verändert. Ohne das Internet hätte die meisten Familien der Tiki-Bartender, welche mir die Geschichten erzählt und die geheimen Cocktailbücher des Vaters gegeben haben, gar nicht treffen können.

Außerdem glaube ich das die meisten meiner Vorträge in Europa ein direktes Resultat von zwei Dingen sind und zwar: 1. Meine Internetseite und 2. Meine Präsenz auf Facebook.

TW: Welches sind deine TOP5 Seiten im Internet?

JBB: Ich wünschte ich könnte es sagen, Börn, aber ich will nicht die Gefühle der anderen Betreiber von guten Seiten verletzen.

Heute: Blackbeard´s Ghost

Das Wetter ist endlich mal wieder schön und ich hatte Lust auf einen fruchtigen Rumdrink mit Falernum. Ich stieß auf Blackbeard´s Ghost in Jeff´s Buch. Ein Drink der ebenfalls aus den Händen von Jeff himself stammt und 1994 als eine Neuinterpretation des Pirate Grogs aus dem Blackbeard´s Galley Restaurant geschaffen wurde.

Blackbeard´s Ghost (1994)

45 ml Orangensaft (Direktsaft)
30 ml frisch gepresster Zitronensaft
30 ml Intense Falernum
15 ml Apricot Brandy (hatte den von Bols im Haus)
15 ml Demerara Rum (El Dorado 12)
45 ml Virgin Island Rum (ich hatte mal Lust auf den New Grove Plantation Rum)
2 dashes Angostura Bitter

Alles mit viel Eis shaken und ungestrained in einen Tumbler geben. Mit einer Orangenscheibe und einer Cocktailkirsche (endlich mal meine selbstgemachten Kirschen mit Maraschino, El Dorado 12 und diversen Gewürzen ausprobiert) dekorieren.

 

Blackbeard´s Ghost (1994)

Das war definitiv ein großartiger Cocktail. Die Zutaten spielen super zusammen und alles fügt sich zu einem fruchtigen, aber dennoch komplexen Drink. Den Apricot Brandy Anteil hätte man noch ein wenig reduzieren oder eventuell einfach ein anderes Produkt nehmen können. Keine Zutat wirkt in irgendeiner Form fehl am Platz und auch die gewählten Rumsorten spielen wunderbar mit dem Intense Falernum zusammen.  Den Drink werde ich zukünftig wohl häufiger trinken und kann ihn definitiv weiterempfehlen!

Links:

Beachbum Berry Homepage

Beachbum Berry Remixed

Tiki+ App

Tropical Bar School

Vielen Dank an Dirk Becker vom Rum Depot Berlin, der nun auch einen Onlineshop hat und so nett war mir für dieses Projekt einige Flaschen zu sponsoren.  Schaut dort mal rein. Es lohnt sich!

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JBB: Eine App ist viel weniger Arbeit – viel weniger Arbeit für mich, aber mehr Arbeit für den App Entwickler Martin Doudoroff. Ich habe ihm nur die Rezepte aus meinem Buch gegeben und er hat alles zusammen geschustert. Es ist also eher sein Baby.

Es gibt keine Pläne für eine neue App, aber wir werden die Tiki+ App zukünftig mit neuen Rezepten aufwerten.

Heute: Der Pago Pago Cocktail

Für diese Woche habe ich meine Tiki+ App durchforstet und hatte irgendwie mal Lust auf einen Tiki-Shortdrink. Gestolpert bin ich dann über den Pago Pago Cocktail aus dem Jahre 1940. Ein Tiki-Drink mit Chartreuse. Das ist genau das Richtige!

Pago Pago Cocktail (1940)

3 frische Ananasstücke
15 ml Limettensaft
15 ml Chartreuse Verte
7,5 ml Creme de Cacao
45 ml Goldener Puertorikanischer Rum (ich habe Havana 7 dafür genommen)

Alles mit viel Eis shaken, in eine vorgefrostete Cocktailschale abseihen und mit einem Minzblatt dekorieren.

Pago Pago Cocktail

Die Verbindung Chartreuse und Ananas halte ich eh immer für sehr gelungen. Einer meiner Lieblingsdrink ist z.B. auch der Chartreuse Swizzle oder sehr zu empfehlen auch der Improved Chartreuse Swizzle. Der Pago Pago funktioniert sehr gut und schmeckt eigentlich genau so wie sich das Rezept liest. Mir fehlte allerdings ein wenig die Tiefe in dem Drink. Ich kann mir vorstellen das der Drink durch ein wenig extra Zuckersirup oder auch einen Tropfen Mozartbitter noch besser wird. Eventuell könnte man einen Teil des Rums auch durch Falernum ersetzen. So hätte man Tiefe und ein wenig mehr Süße in einem Schlag. Ich werde diesen Drink auf alle Fälle noch mal in ein paar Varianten probieren und vielleicht gibt es demnächst ja hier das Rezept für den “Improved Pago Pago Cocktail”.

Links:

Beachbum Berry Remixed

Tiki+ App

Tropical Bar School

Vielen Dank an Dirk Becker vom Rum Depot Berlin, der nun auch einen Onlineshop hat und so nett war mir für dieses Projekt einige Flaschen zu sponsoren.  Schaut dort mal rein. Es lohnt sich!

The post Weekly Tiki mit Jeff Beachbum Berry #3 appeared first on Trinkwelten.

Videos:  Grand Marnier Youtube Videos

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Frohes Schaffen und Prosit!

Artikel: 22 Ways To Use Summer Fruit in Cocktails

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Dann also los ..

Der J. Bally Blanc hat das für Rhum Agricole typische frische und fruchtige Aroma. Bei diesem Rhum findet man zusätzlich noch einige florale Aromen die in Richtung Orangenblüte und Honig gehen.

Mit seinen 50% hat der J. Bally auch ordentlich Power um ihn in Cocktails zu vermixen. Auf der Zunge dann für seine 50% erstaunlich gut zu trinken und geschmacklich dominieren auch hier die Zitrusaromen und ein leicht floraler Charakter. Zusätzlich fällt mir noch eine leicht pfeffrige Note auf.

Mir gefällt dieser Rhum Agricole außerordentlich gut. Er macht sich bestimmt hervorragend in einem klassischen Ti Punch … irgendwie war mir aber nicht nach Ti Punch und ich versuchte einen anderen Drink zu finden der dem J. Bally gerecht wird.

 Poncha & Madeira

Ich habe mich die Tage ein wenig mehr über Madeira informiert, da ich dort dieses Jahr noch einen Urlaub geplant habe und stolperte in Berichten immer wieder über den Drink der Insel: “Poncha”!

Auf Madeira wird schon seit dem 15ten Jahrhundert Zuckerrohr angebaut und aus dem Zuckerrohr wird ein “Aguardente” destilliert. Dieser ist Bestandteil des Ponchas. Ursprünglich wurde der Poncha nur aus Aguardente, Zitrone und Honig gerührt. Für das Rühren gibt es übrigens einen eigenen Holzquirl ähnlich eines Swizzlesticks nämlich den “caralhinho“. Caralhinho bedeutet übersetzt soviel wie “Pimmelchen”. Das erklärt auch die entsprechende Google-Bildersuche …

Heute werden auf Madeira diverse Variationen der Poncha auf der Insel angeboten. Eine populäre Variante ist die, mit zusätzlichem Orangensaft.

Von der Idee her fand ich den Drink sehr schön und außerdem müsste ein Rhum Agricole geschmacklich ziemlich nah an dem Madeira Aguardente liegen (behaupte ich mal ohne ihn bisher probiert zu haben).

Nun gibt es nun also eine Poncha Variation mit J. Bally Blanc nach folgendem Rezept:

Trinkwelten Poncha

 

45 ml J. Bally Rhum Agricole Blanc

20 ml frischer Zitronensaft

50 ml frischer Orangensaft

30 ml Honey Mix (Akazienhonig 1:1 mit heissem Wasser vermischt)

Auf das Rühren habe ich verzichtet und habe den Drink im Shaker zubereitet.

Poncha (Madeira) mit J. Bally Rhum Agricole Blanc

Ergebnis:

Der/die/das Poncha ist ein schöner Drink mit viel Potential. Der Akazienhonig passt wunderbar zu den floralen Aromen des J. Bally und der Cocktail könnte ein neuer Renner bei mir im Sommer werden.

Ich freue mich nun noch mehr auf Madeira und werde nach meinem Urlaub über die original Ponchas berichten und bestimmt auch einige Holzpimmelchen mit nach Hause nehmen, Cheers!

Links:

J. Bally Rhum Agricole Blanc

www.rhum.de

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Zyankali Bar

Eines deiner ersten eigenen Produkte war der Zyankali Absinth. Gefielen dir andere Produkte nicht so gut, oder hat es Dich einfach gereizt einen eigenen Absinth zu machen?
Wie kam und kommt der Absinth bisher an? (leider konnte ich ihn bisher tatsächlich noch nicht selber probieren)

Als ich den Laden übernahm, der schon seit 1961 Gastro war, war´s der Absturzladen im Kiez, wo alles gelandet ist was woanders Hausverbot hatte. Da die Lage damals schon „eher randständig“ war, war klar das Alleinstellungsmerkmale her mussten (ICH war damals noch keins,lol).
Gleich um die Ecke wohnte einer der 3 damaligen Chefs der „BierCompany“ und so war klar, 1 eigenes Bier kam an den Hahn, nach meinem Geschmack exklusiv für uns gebraut (Naturtrübes , dunkles Bock mit ~ 8%)
Aufgrund der hohen Psychedelika-Affinität vieler unserer Gäste war dann nach Aufhebung des Verbots 1998 auch klar, dass wir Absinthe führen und zwar nicht nur den für Warmduscher.
Als mein Absinth-Großhändler auf Grund unseres Durchsatzes fragte ob wir schon mal über einen eigenen nachgedacht hätten, war die Sache klar: cyanfarben sollte er sein, Bittermandelaroma haben (–> Zyankali), wg. unbeliebt keinen Anis enthalten und wenn wir´s dann schon aussuchen können die „böse“ 66(,)6 in den Prozenten.
Absinth hat sich schnell zu unserer Hauptspirituosenklasse entwickelt, noch vor Gin & Rum.

Zyankali Absinth

Wir haben die Tage ja schon mal kurz bei Facebook gequatscht und sind irgendwie auf deine neuen Aromasprays gekommen, von denen ich mir auch direkt drei zugelegt habe. Tannennadel z.B. finde ich großartig. Wie bist Du auf die Idee gekommen Aromasprays herzustellen? Kannst Du ein wenig einem Laien wie mir begreiflich machen wie die Herstellung von deinen knapp 50%igen Aromadestillaten funktioniert?

Angefangen hat das Ganze, abgesehen davon, dass ich im Labor nach ähnlichen Verfahren gearbeitet habe, mit einer Unzufriedenheit mit Preis/Qualität und Verfügbarkeit von Falernum.
Ich habe ein wenig gegooglet und div Rezepte gefunden, die aber alle auf süßliche Mazerate hinausliefen. Aber hatte ich da nicht noch Extraktionsequipement im Keller liegen???
Also kurz überlegt was ich drin haben wollte und rechtzeitig zum letzten Rumfest die erste Charge produziert. Dort habe ich dann ein paar Leute probieren lassen, durchweg positiv bewertet. Als ich dann Beachbum Berry 1 Fläschchen gab und er es in seinem Zombie-Workshop lobend erwähnt und verwendet hat, war klar dass ich keinen Fehler gemacht habe. Seitdem extrahiere ich so ziemlich alles was wir vor den Kocher kommt und aromatisch ist, mit besonderem Augenmerk darauf, dass es keine (anderen) kommerziellen Produkte mit diesem Aroma gibt und ich KEINE Bitterstoffe drin habe. Meine Extrakte sind reine alkoholische Extrakte aus frischen Zutaten in maximaler Konzentration, so dass sie teilweise deutlich intensiver als das Ausgangsmaterial sind und sehr sparsam dosiert werden können.


Wo können Leute deine Produkte kaufen?

Im Moment nur direkt bei mir, ich habe bei Fachveranstaltungen meistens 1 kleines Köfferchen dabei, bzw. via Facebook oder am Tresen, die Kundschaft besteht zur Hälfte aus Barkeepern, zur Hälfte aus Köchen.


Bevor ich deinem Wunsch nach einem nicht jugendfreien Interview nachkomme noch kurz eine fachliche Frage. Du bist seit kurzem im Kräuterzirkel aktiv. Erzähl doch mal bitte worum es da genau geht und was Du dort machst.

Als TeamSpirit-Kräuterpate befasse ich mich mit dem Wissen um und der Mixability von Kräuterspirituosen (aus dem TeamSpirit-Portfolio) und dessen Weitergabe.
Dieses Wissen erhalte ich durch Brennereibesuche und im direkten Austausch mit den jeweiligen Produktentwicklern, auch hierbei kommt mir meine „Vorbildung“ sehr zu Nutze.
Ich promote die Drinks sowohl auf Fachmessen und -Treffen als auch im Rahmen von In-House-Schulungen, für die ich den deutschsprachigen Raum bereise

Tom Zyankali

Denken wir uns doch mal alle störenden deutschen Gesetze weg und nehmen wir an wir befinden uns in einer gut funktionierenden gesetzeslosen Gesellschaft. Wie würde sich das auf die Zyankalibar auswirken und was könntest und würdest Du gerne umsetzen was momentan nicht möglich ist?

Ich würde mehr mit Highlkräutern arbeiten wollen, da gibt’s einiges mehr als das was wir gerade dürfen
(Wir haben Likör aus Kokablättern, Alraunenschnaps & Absinth)
Laudanum, Pilze, Mutterkorn, Ephedra etc…. 1 Blick in fast jedes Heilpflanzenbuch eröffnet Welten….
Ich würde in einer Welt ohne böse Nachbarn und zugereiste Schwaben Kleinkunstabende und Wohnzimmerkonzerte veranstalten


Sex, Drugs & Rock´n´Roll … häufig erwähnt und selten gelebt. Ich hätte von die gerne drei kurze Statements (gerne auch Geschichten) zu jeweils Sex, Drugs & Rock´n´Roll in Bezug auf die Zyankali Bar.

Häufig gelebt, selten erwähnt triffts eher…
Sex: Ich wüßte nach fast 21 Jahren kaum eine Stelle, die nicht zum Sex herhalten mußte, durchaus auch im laufenden Betrieb, sehr zur Unterhaltung anwesender Touris (- mein schönstes Ferienerlebnis,lol).
Wir hatten div. Swinger/Fetisch-Parties sowie BodySlime© -catchen mit 300l Slime im Planschbecken, seitdem auch ne Dusche auf den Toiletten….
Gelegentlich strippt jemand mehr oder weniger alkoholisiert auf dem Tresen und wer als Frau sein Bier oben ohne trinkt, als Kerl ohne Hose, braucht´s nicht zu bezahlen („Beer for tits – all others pay cash“ – Alte Regel aus Bikerzeiten).
Drugs: Na aber Hallo
Inzwischen nicht mehr so ein breites (sic) Spektrum, aber gehört natürlich zum Nacht/Partyleben, ganz früher, als das Zeug noch nicht so gepanscht war, bis hin zu Acid-Bowle für Stammgäste auf Jubiläumsparties.
Ein gutes Gras wird heute noch gern gemäht….
Rock´n´Roll: Never too old!
Hören wir gerne leben wir genau so gerne.
Bekanntster Musiker in unserern Hallen: Kurtis Blow in den späten 90ern mit Crew nach nem Konzert und bis morgens um 9 (A lotta blow involved, hehehe)
Bekanntester musikalischer Stammgast (Axel K (Silke Bischoff))


Du darfst dir hier gerne eine Frage stellen (und beantworten), die Du schon immer mal beantworten wolltest: …

Wann werde ich endlich halbwegs stabil davon leben können????
(Wenn ich mir die Haare schneide und lerne nen Bückling zu machen (Also nie!)!)

15 men on a dead mens chest and a bottle of cyanide…

Auch von Dir hätte ich gerne heute eine virtuelle Cocktailbestellung von drei Cocktails (mit Rezept). Gerne einen Drink mit deinem Absinth, einen Drink mit Tannennadelspray und dazu noch einen deiner Lieblingscocktails ohne eines deiner Produkte.

State of Euphoria
(von Tino Hiller, Reingold, Sieger beim Zyankali Absinth Wettbewerb zur Produkteinführung)
6-8 Basilikumblätter (oder 4 Sprayer Zyankali Basilikum Extrakt)
4cl Zyankali Absinth
2cl Mandarine Napoleon
1cl Vanillesirup
2cl Limejuice

Den Basilikum anmuddeln, mit den anderen Zutaten hart shaken , finestrainen und mit etwas Soda auffüllen.

Eté en Provence
4cl G´Vine Nouaison
2cl L´Esprit de June
2 Sprayer Zyankali Absinth
2 Sprayer Zyankali Tannennadel Extrakt

Gerührt, ins Martiniglas oder Tumbler mit Eiskugel gestraint und mit nem angeklatschen Lavendelzweig verziert

Tamarotti
1 Barlöffel Tamarinden-Dattel Chutney
2cl weißer Schokosirup (Giffard)
4cl brauner Rum (Old Monk)
4cl Möhrensaft
2-3 Sprayer Habanero-Balsamico

Geschüttelt und finegestraint

Zyankali Labor

Was wünscht Du der deutschen Barlandschaft für die Zukunft?

Geschmacklich anspruchsvollere Gäste mit weniger Schickimicki
Weniger Sex-on the Beach
Keine Fragen wie mehr wie „Wie groß ist denn das?“, oder „Was knallt denn am meisten?“


Nun kommen noch schnell die drei Standardfragen.

Was war dein zuletzt getrunkener alkoholischer Drink?

Auchentoshan 12years. Gestern zum Feierabend

Auf welche drei Musikalben könntest Du nicht verzichten?

Grobschnitt – Solar Music
Carl Orff – Carmina Burana
Miles Davis – The Columbia Recording Sessions


Möchtest Du noch irgendwas loswerden?

Meine Mietschulden
Den Nachbarn über mir



Tom, vielen Dank für das Interview.


Highter weiter
Tom Zyankali

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Für mein erstes Buch “Beachbum Berry’s Grog Log” war ich lange und viel  unterwegs um die alten Rezepte zu recherchieren. Immer wenn ich ein “verlorenes” Rezept entdeckt habe das nicht zufriedenstellend war, aber das Potential hatte habe ich manchmal Wochen damit verbracht an dem Rezept herumzufeilen bis es Wert war es abzudrucken. Es hat mir einfach nicht gereicht diese Rezepte einfach nur herunterzuschreiben und zu archivieren. Ohne es geplant zu haben, beschäftige ich mich immer mehr mit dem mixen exotischer Drinks. Letztendlich fing ich an komplett eigene Drinks zu kreieren. 1994 war das Jahr in dem ich mich regelmäßig damit beschäftigte.

Der letzte Cocktail den ich selber entworfen habe war der “Tiki Reviver” im letzten Jahr. Es war zu Ehren des 10-jährigen Jubiläums von Sven Kirsten´s Book fo Tiki – welches für das “Tiki Revival” verantwortlich war.

TIKI REVIVER (von Jeff Beachbum Berry, 2011)

30 ml frischen Limettensaft
30 ml Muskatnuss Sirup*
30 ml goldener Barbados Rum (Doorly’s 5-year preferred)
37.5 ml dunkler Jamaican Rum (Appleton Extra 12-year preferred)
Teelöffel Apricot Brandy

Alles mit viel Eis shaken und ohne zu strainen in ein großes Glas füllen. Falls nötig noch mehr frisches Eis dazu geben. Ein wenig geriebene Muskatnuß darüber geben.

In einer Pfanne, 1 Tasse weissen Zucker, 1 Tassse Wasser und 1/4 Tasse zerstossene Muskatnüsse (am besten mörsern, man brauch ca. 8-10 Muskatnüsse). Das ganze zum kochen bringen und rühren bis sich der Zucker löst, dann auf niedriger Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Abkühlen lassen, filtern und abfüllen. Hält sich ungefähr eine Woche im Kühlschrank.

Da bietet es sich heute natürlich an genau diesen Drink zu mixen. Ich habe alles genau so gemacht wie oben beschrieben. Die einzigen Abweichungen waren das ich den Mount Gay Eclispe und den Smith & Cross Rum verwendet habe.

Tiki Reviver von Jeff Beachbum Berry

Meine Freundin sagt der schmeckt wie ein Mai Tai mit Muskatnuß. Es ist auf alle Fälle ein erfrischender Drink der durch die Muskatnuß einiges an Würzigkeit mitbringt und ein leichtes Taubheitsgefühl im Gaumen hinterlässt, ähnlich wie bei Szechuanpfeffer. Die Kombination aus einem Rumsour mit ein wenig Aprikosen/Mandel Aroma und der Feurigkeit und Trockenheit der Muskatnuss ist auf alle Fälle spannend und läßt sich gut trinken. Es ist aber auch ein Drink für den man in der Stimmung sein muss. Ich kann ihn mir gut zu einem exotischen Essen als Begleiter vorstellen.

Links:

Beachbum Berry Remixed

Tiki+ App

Tropical Bar School

Vielen Dank an Dirk Becker vom Rum Depot Berlin, der nun auch einen Onlineshop hat und so nett war mir für dieses Projekt einige Flaschen zu sponsoren.  Schaut dort mal rein. Es lohnt sich!

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Hier nun die TOP 10 der Suchbegriffe von Leuten die dadurch (wie auch immer) auf trinkwelten.de gelandet sind in zufälliger Reihenfolge.

1. Christina Schneider Bar bauchfrei
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10. zuviel Pomade

Ob ihr bei mir die erhofften Infos gefunden habt wage ich zu bezweifeln, aber schön das ihr bei mir gewesen seid.

Bis bald
Björn

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